Essaouira est un port de pêche actif : l’Atlantique y déverse sardines, dorades et poulpes chaque matin. La scène culinaire tourne autour de cette pêche — la ville le sait.
Les gargotes grill du port
Une rangée de grills numérotés à côté des bateaux. Vous choisissez le poisson entier au kilo, ils le grillent simplement au sel et citron. Génial — si on ne vous arnaque pas. Voir plus bas.
Tagine de poisson au chermoula
La signature : poisson blanc (souvent dorade) mariné au chermoula — coriandre, cumin, paprika, ail, citron confit — avec tomates, poivrons, pommes de terre, cuisson lente. Au Cafe Atlas ou dans les petits restos de la médina. 70–120 MAD.
Sardines grillées
Les sardines d’Essaouira sont exceptionnelles — grasses, charnues, grillées au charbon. 30–50 MAD l’assiette de 6–8, avec pain et salade de tomates. Les stands de la rue Sidi Mohammed ben Abdallah excellent.
Pastilla de fruits de mer
Contrairement à celle de Fès (au pigeon), celle d’Essaouira combine crevettes, poisson, calamars, vermicelles. 90–150 MAD dans les riads. Plus salée, moins sucrée.
Tapas marocains
Zalouk (aubergines fumées), taktouka (poivrons-tomates rôtis), betterave au cumin — 4 à 6 petits bols en entrée avant le plat principal.
Où manger local
Cafe Atlas, Restaurant Ferdaous, les ruelles derrière le marché au poisson. Là où mangent les pêcheurs.
Attention : piege du port
- Les prix au kilo doivent être affichés — demandez le tableau avant.
- Confirmez l’inclusion (pain, salade, charbon) AVANT la cuisson.
- Faites peser vous-même ou surveillez la balance.
- Repas pour deux correct : 120–200 MAD. Au-delà, arnaque.
Dessert
Essayez sellou ou cornes de gazelle (croissants aux amandes et fleur d’oranger) d’une pâtisserie de la médina — avec un thé à la menthe sur un toit au coucher du soleil.