La cuisine de Tanger est cosmopolite comme aucune autre ville marocaine. De 1923 à 1956, elle fut zone internationale, et l’héritage culinaire demeure : olives espagnoles aux côtés de marocaines, tapas mauresques, culture café rendue célèbre par Bowles et la Beat Generation.
Café Hafa
Café de 1921 perché sur la falaise face à l’Espagne. Thé à la menthe 10–15 MAD, pas de plats, mais la vue et la fumée de pipe sont le repas. Coucher de soleil obligatoire.
Assiettes du Petit Socco
La petite place de la médina : Café Central, Café Tingis. Bocadillos, foie grillé, sardines, kefta. 15–40 MAD, l’ambiance n’a pas changé depuis les années 50.
Poisson méditerranéen
Le marché au poisson près du port est parmi les meilleurs du Maroc. Le Saveur du Poisson (réservation) sert un menu unique fruits de mer à 400 MAD — vaut le coup une fois. Budget : gargotes du port, 50–100 MAD.
Tapas hispano-marocains
Boquerones au vinaigre, tortilla, patatas bravas avec harira et brochettes kefta. La ville nouvelle autour du boulevard Pasteur a des bars à tapas où les locaux boivent tard.
Bocadillos au port
Pain frais garni de sardines grillées, oignons, chermoula, frites — déj classique. 20–30 MAD debout. Près du ferry.
Calentita (karane)
Galette de farine de pois chiches d’origine gibraltarienne, vendue le matin en médina. Tide, salée, 5–10 MAD la part. Facile à rater.
Où aller
- Budget : Petit Socco, stands du port, cafés médina.
- Moyen : Café Mauritania, El Morocco Club en apéro.
- Expérience : Le Saveur du Poisson — réservez plusieurs jours avant.
Boissons
Contrairement à la plupart des villes marocaines, Tanger a une scène bar visible dans la ville nouvelle. Bière 30–60 MAD. Respect et tenue correcte, évitez l’ivresse en médina.