Chefchaouen está en el Rif, donde las cabras superan a los humanos en los pueblos de altura. La cocina lo refleja: rústica, montañesa y — por la historia colonial española cerca de Tánger y Ceuta — más mediterránea que la media marroquí.
Queso de cabra local
El “jben” de los pueblos cercanos es la especialidad — fresco, suave, ligeramente ácido, servido con miel o aceite de oliva. Los puestos junto a Bab el-Ain lo venden envuelto en hojas de palma por 15–30 MAD. Consumir en 24h.
Tajines con verduras de montaña
Los tajines de Chaouen tienden vegetarianos y traen variantes con ciruela, higo, albaricoque, o pollo-limón-aceitunas. 40–80 MAD en la Plaza Uta el-Hammam — sí, hay “impuesto de vistas” del 20%% aprox.
Bissara — el desayuno local
Puré espeso de habas con aceite de oliva, comino y pan caliente. 5–12 MAD en cafés al borde de la Medina. Así empiezan los locales las mañanas frías.
Tapas y mariscos con toque español
Encontrarás tortilla española en algunas cartas, y pescado/gambas por la cercanía al Mediterráneo. Restaurant Sofia y Cafe Clock Chefchaouen tienen versiones creativas. 60–120 MAD por comida completa.
Cuscus del viernes
Viernes = cuscus en todo Marruecos. En Chaouen algunos riads hacen almuerzos comunales — pregunta en tu hostel. 80–150 MAD por cuscus de siete verduras.
Trucos de presupuesto
- Desayuno y comida cerca de Bab Souk (no Plaza Uta) — mismos platos, 30–40%% más barato.
- Queso, aceitunas, pan y fruta en el zoco; picnic en el mirador de la Mezquita Española.
- Té por todas partes, 5–10 MAD la tetera.
Bebidas
No suele haber alcohol en la Medina. Algunas guesthouses tienen cartas discretas; los hoteles fuera de la Medina sirven cerveza. En las callejuelas azules, té o zumo.