Chefchaouen est nichée dans le Rif, où les chèvres dépassent les humains dans les villages d’altitude. La cuisine en découle : rustique, montagnarde et — grâce à un siècle d’histoire coloniale espagnole près de Tanger et Ceuta — plus méditerranéenne que la moyenne.
Fromage de chèvre local
Le « jben » des villages environnants est la spécialité : frais, doux, légèrement acidulé, souvent servi avec miel ou huile d’olive. Les stands de Bab el-Ain le vendent dans des feuilles de palmier pour 15–30 MAD. À consommer sous 24h.
Tagines aux légumes de montagne
Les tagines de Chaouen penchent végétarien et incluent pruneaux, figues, abricots, ou poulet-citron-olives. 40–80 MAD sur la Plaza Uta el-Hammam — oui, il y a une « taxe de vue » d’environ 20 %%.
Bissara — le petit-déj local
Purée épaisse de fèves avec huile d’olive, cumin et pain chaud. 5–12 MAD dans les cafés en bordure de médina. C’est comme ça qu’on attaque les matinées fraîches.
Tapas et fruits de mer
On trouve tortilla espagnole sur certaines cartes, et poissons/crevettes grâce à la proximité méditerranéenne. Restaurant Sofia et Cafe Clock Chefchaouen ont des versions créatives. 60–120 MAD pour un repas complet.
Couscous du vendredi
Vendredi = couscous partout au Maroc. À Chaouen, certains riads font des déjeuners collectifs — demandez à votre auberge. 80–150 MAD pour un vrai couscous aux sept légumes.
Astuces budget
- Petit-déj et déj près de Bab Souk (pas Plaza Uta) — mêmes plats, 30–40 %% moins cher.
- Fromage, olives, pain et fruits au souk, pique-nique au belvédère de la Mosquée espagnole.
- Thé partout, 5–10 MAD la théière.
Boissons
L’alcool n’est généralement pas servi en médina. Certaines guesthouses ont des cartes de vin discrètes ; les hôtels hors médina servent de la bière. Dans les ruelles bleues, thé ou jus.