Los platos que todos deberían probar
- Tayín — guiso a fuego lento en cazuela cónica. Clásicos: pollo limón-aceituna y cordero con ciruelas. 3–6 $ en café de obreros.
- Harira — sopa de tomate, garbanzos y lentejas. Tradicional para romper el ayuno del Ramadán pero se come todo el año. 1 $ con pan.
- Pastela — empanada hojaldrada de pichón o pollo, huevo, almendras y canela. Dulce-salado y adictivo. 5–8 $.
- Cuscús — se sirve fresco los viernes. La salsa lo es todo; el grano es la base.
- Brochetas de merguez — salchicha especiada a la brasa. 2–3 $ en bocadillo.
- Msemen — crepe hojaldrado caliente con miel y amlou (crema de argán y almendra). Desayuno perfecto.
Comida callejera imprescindible
- Sopa de caracoles — la sirven abuelas de la medina desde ollas enormes. 5 dírhams. Confía en las abuelas.
- Bocadillo — estilo marroquí con atún, huevo, aceitunas, encurtidos. 2 $, una comida.
- Bissara — sopa espesa de habas con aceite de oliva y comino. Desayuno del norte.
- Sardinas a la brasa — en la costa atlántica. 3 $ el plato en Essaouira.
Bebida
El té con menta es una ceremonia, no una bebida — se vierte desde altura para airearlo, se sirve tres veces (amargo, fuerte, dulce). El zumo de naranja recién exprimido a 5 dírhams es la pequeña alegría de Marrakech. El café es fuerte, estilo francés. El alcohol es legal pero limitado a hoteles, restaurantes con licencia y supermercados Carrefour.
Especialidades por ciudad
- Fez — pastela, bissara, pescado con chermoula. Capital gastronómica, a probar.
- Marrakech — tanyía (cordero al horno del hamam en jarra de barro).
- Chauen — queso de cabra, kaliente (flan de garbanzo), miel de montaña.
- Essaouira — sardinas a la brasa, erizos, raya, lo que dé el Atlántico esa mañana.
- Casablanca — fusión franco-marroquí, mejor pescado del país en La Sqala.
Comer bien y barato
Busca el café popular o snack con cola de obreros a mediodía. Harira, tayín, pan y té por 4 $. Evita sitios con menú en inglés y fotos — pagas la traducción.
Comer seguro
- Cocido y caliente = seguro. Ensaladas frías fuera de zona turística = arriesgado los primeros días.
- Agua embotellada solo (2 dírhams).
- Fruta que puedes pelar = segura. Fruta pre-cortada en bandeja = no.
- Carne de calle que se cocina en continuo, más segura que la pre-hecha esperando.
La cocina marroquí es generosa, especiada y muy de temporada. Come con locales siempre que puedas — te alimentarán hasta que les ruegues parar.